Vårpesto
 

I en pesto kan man ta i allt möjligt som man tycker om när det gäller grönt men här är ETT gott förslag:

När du plockar nässlor – se till att de inte har vuxit intill en trafikerad väg eller dylikt. Rensa bort ev sand, jordrester m.m. (undvik att behöva skölja nässlan när den nu ska ner i en pesto). Kirskålsbladen ska vara späda.

1 ½ dl hårt packade nässel- och kirskålsblad.

3 msk pinjenötter

1 vitlöksklyfta

1 krm grovt salt (helst flingsalt)

6 msk extra fin jungfru olivolja

125g parmesanost

2 msk rumsvarmt osaltat smör


Blanda ”det gröna”, pinjenötter, vitlök och salt i en mixer.

Kör tills allt är mycket finhackat.

Tillsätt olivoljan i en jämn ström medan mixern är igång och kör till en slät sås.

Stäng av. Tillsätt ost och smör och slå hastigt på mixern ett par gånger tills allt har blandats.

Färdigt att blanda med nykokt pasta i en skål. Små cocktailtomater är gott till!

 
 
Cajsa Wargs Rågmjölsinbakade skinka
 
Deg

900g grovt rågmjöl

8-10dl vatten


1 julskinka, ca 3kg

1 tsk kryddnejlikor

2 tsk kryddpepparkorn

1 msk rosmarin

2 lagerblad

5-10 skivor bacon

1 ägg

2 dl rödvin

1 tsk socker

Arbeta ihop rågmjöl och vatten till en smidig deg. (Detta är inte det lättaste – man fattar bara inte hur man ska få detta stela elände att bli en smidig deg – men hav förtröstan – här är det envetenhet och målmedvetenhet som segrar till slut).

Putsa bort svålen på skinkan. Stöt kryddorna och blanda dem. Gnid in skinkan med kryddblandningen. Är skinkan mager kan den kläs in med några baconskivor.

Kavla ut degen och klä in skinkan. Nyp ihop skarvar av degen och pensla dessa med vatten – tryck till så att degen sluter tätt.

Pensla ytan med ägg. Stick in en köttermometer i skinkans tjockaste del.

Baka skinkan i 150 graders ugnsvärme tills termometern visar 60 grader.

Skumma bort spad som runnit ut. Gör ett hål i degskalet. Lös upp sockret i rödvinet och slå vinet i hålet. Fortsätt baka skinkan till 70 grader för saftig skinka eller 75 grader om du önskar torrare konsistens.

 
 
Vintersallad
 
Denna friska sallad finns alltid på vårt julbord. Passar perfekt ihop med salta och kryddiga smaker som ju brukar överväga på ett klassiskt julbord.

1 huvud Isbergssallad (ev. lite endivesallad)

2-3 blad Grönkål

2 st Apelsiner

100g Valnötter

2-3 dl Russin

Skär ner salladshuvudet i bitar eller strimlor. Grönkålen skärs i tunna strimlor – här används enbart bladet – mittnerven tas bort.

Skala apelsinerna och försök i mesta möjliga mån att få bort den vita hinnan som omsluter fruktköttet – dela klyftorna i tre delar och blanda ner. Grovhacka valnötterna och blanda ner tillsammans med russinen. Klart!

 
 
Morotssoppa
 
En riktig solskenssoppa!


(3-4pers)

Ca 1kg morötter

1 röd lök

1-2 msk smör

1liter grönsaksbuljong

1 ½ tsk torkad dragon

1-2 dl vispgrädde

salt och nymalen vitpeppar

Skal och skiva morötterna. Finhacka rödlöken och fräs den i smöret på svag värme tills den är mjuk.

Tillsätt buljong, morötter och dragon. Koka i 15 minuter

Mixa allt i en mixer till slät konsistens (eller använd en mixerstav direkt i kastrullen). Häll tillbaka i grytan och späd med vispgrädde.

Smaka av med salt och peppar. Häll upp i skålar och garnera med färsk dragon (om det är årstid för det).

Njut tillsammans med baguette med vitlöks/persiljesmör som fått smälta ner i brödet på 200 graders värme i några minuter.

 
 
Värmande vitkålssoppa med färs
 
När det är riktigt råkallt ute är denna soppa ett måste hos oss!



(3-4 pers)

1 klyfta vitkål (ca 450g)

1-2 gula lökar

Olivolja + smör

400g blandfärs (godare med lammfärs)

1,5 liter grönsaksbuljong

2 tsk Dijonsenap

salt och nymalen peppar

2 vitlöksklyftor (eller fler )

persilja

Strimla vitkålen och fräs den mjuk tillsammans med den skivade löken i oljan i en kastrull. Färsen steker du i smör i en vanlig panna. Blanda ner den smörfrästa färsen i kastrullen med vitkål/lök. Häll på ca 1,5 l vatten och buljong (1-2 tärningar). Låt detta koka ihop ett par minuter innan du tillsätter den franska senapen och salt och peppar. Låt soppan sakta puttra i 20-25 minuter. Strax innan servering krossar du vitlöksklyftorna, hackar de fint och blandar ner i soppan. Nu får det bara gå någon halvminut innan du tar kastrullen av värmen. Detta för att vitlökens nyttigheter inte ska försvinna men också för att smaken ska framträda på allra bästa sätt. Servera soppan och låt var och en strö hackad persilja över efter smak.

Gott att äta till är knäckebröd med smör och ost. Ett gott glas rött vin är inte fel till denna soppa.

 
 
Focaccia med rosmarin
 
Ett jättegott bröd med flingsalt på passar utmärkt till soppor som är lite söta som exempelvis Morotssoppan. Det är dessutom lätt att baka och går hyfsat snabbt.

 

3dl vatten

50g jäst

i dl olivolja

1 tsk salt

8-9dl vetemjöl

olivolja till pensling

rosmarin och flingsalt

Värm vattnet i en kastrull till fingervarmt. Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med vattnet. När jästen är löst ordentligt tillsätts olivolja och 1 tsk salt. Häll i det mesta av vetemjölet och arbeta samman till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca 30 min. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl – degen ska inte kännas kladdig. Nu delas degen i två delar och kavlas ut till runda platta kakor på var sin bakplåt. Låt jäsa övertäckta ytterligare 30 min. Pensla med olivolja och tryck små gropar i brödet med fingrarna. Strö över rosmarinblad och flingsalt. Grädda i 225 grader i ca 15 min. eller tills bröden är genombakta. Avnjuts helst ljumna.

 
 
Perfekt mat en varm sommardag
 
1 port.

2 stora tomater

125 g mozarellaost

basilika

nymalen svartpeppar

salt

olivolja


Italienarna kan det här med enkelhetens stora konst. Denna sallad är inte bara underbart god – man blir också lagom mätt.

Skiva den ena tomaten och lägg på tallrik. Strö över lite salt, nymalen svartpeppar och bitar av basilika (riv basilikan istället för klipp – då frigörs smaken bättre). Lägg skivor av mozarella över tomaterna, dra ett par varv med svartpepparkvarnen och lägg på lite mer basilika. Gör ett nytt lager med resten av tomat, basilika och mozarella. Ringla olivolja över salladen. Klart att äta! Njut måltiden med ett gott vitt bröd och ett glas rött vin.

 
 
Sommarsquashsoppa
 
Odlar du sommarsquash och får massor av frukter får du här ett recept som jag hämtat från Runåbergs Plantskola. Soppan går utmärkt att frysa in om du utesluter grädden. Den kan tillsättas i efterhand eller om du vill kan du utesluta den helt. Soppan smakar underbart vilket som.

Jag har inte prövat - men kan tänka mig att den är lika god kall som varm.

7-8 dl vatten

1 buljongtärning

900g sommarsquash

1,5 dl grädde

½ dl citronsaft

persilja

Skiva squashen och koka den i vattnet tillsammans med buljongen i ca 10 min. Kör soppan i en mixer el. vispa kraftigt den slät.

Häll tillbaka soppan i kastrullen och tillsätt grädden. Koka upp.

Tag kastrullen från värmen och häll i citronsaften. Strö rikligt med klippt persilja över soppan.

 
 
Pastasallad med basilika och vitlöksdressing
 

Pastasallad kan göras på hur många sätt som helst – det är lite som pytt-i-panna – man tar vad man har hemma eller vad man tycker om – här är ett exempel. Den går också snabbt att göra.

 

Pastafjärilar (Farfalle)

Grönsallad

Vårlök (blast och lök)

Oliver (gröna eller svarta)

Fetaost

Rökt bogskinka i bit

Färsk gurka

Tomater

Koka pastan, spola den med kallt vatten och låt rinna av. Strimla salladen och lägg i en stor salladsskål. Skär ner vårlöken i centimeterstora ringar och lägg ovanpå salladen. Tillsätt oliver efter smak, fetaosten i kuber, tärnad skinka, gurka i bitar och till sist tomatkött i bitar (ta bort kärnhusen). Lägg den kokta pastan överst i skålen.

Vinegrettesås: 3 msk olivolja

1 ½ msk vitvinsvinäger (eller balsamvinäger)

salt och svartpeppar

1 pressad vitlöksklyfta

5-6 stora blad av basilika klippt i bitar

Blanda ihop såsen och häll över salladen. Blanda alltihop till en färgglad mix. Servera brytbröd och ett gott glas vin till.

Smaklig måltid!

 
 
Nässel och kirskålssoppa
 
4 personer

1 ½-2 l späda nässlor och kirskålskott (alt. Grönkål)

2 msk smör (helst osaltat)

2 msk vetemjöl

½ l grönsaksbuljong

½ l nässel-/kirskålspad

salt, nymalen peppar

Skölj nässlorna noga. Gör iordning buljongen i ett särskilt kärl. Koka upp 1 liter vatten och lägg i nässlorna/kirskålen. Låt koka i ca 5 minuter. Sila av nässlorna och spara spadet. Skölj kastrullen och och smält smöret. Vispa ner mjölet i smöret och låt det fräsa någon minut. Nu fyller du på växelvis med nässelspad och buljong samtidigt som du vispar hela tiden. Nu ska detta koka upp och sedan koka på svag värme i ca 10 minuter. Hacka under tiden de urkramade nässlorna/kirskålen. Lägg i de hackade nässlorna/kålen i kastrullen och låt koka ca 3-4 minuter. Smaka av med salt och peppar. Klart!

Gott att lägga i soppan är hårdkokta ägghalvor. Gräslök och purjolök är också gott att blanda ner.

 

Brännässla
Urtica Dioica L.